Die Nudeln ca. 7 Min. im Salzwasser vorkochen und abgießen. Den Bauchspeck und die Zwiebel würfeln und in etwas Bratfett ca. 15 Min. bei mäßiger Hitze auslassen.

Mit Rotwein, Sahne und Wasser ablöschen. Senf und Brühwürfel unterrühren. Mit Mehlschwitze etwas andicken, wenn Soße zu dick gerät, mit Wasser verdünnen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Etwas weniger als die Hälfte des Käses unterrühren.

Nudeln und Soße vermischen und in eine Auflaufform füllen. Mit dem Käserest bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im auf 200°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Min. überbacken. Dazu passt ein frischer Salat.