Die Zwiebeln in Halbringe schneiden und in Butter glasig werden lassen. Die Pilze halbieren oder vierteln und mitgaren. Nach Belieben Wacholderbeeren (etwas zerdrücken) und ein Lorbeerblatt, am besten zusammen in einem Teefilter, zum Garen dazugeben. Danach wieder entfernen. Die Masse abkühlen lassen, Schmand hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Das Fleisch säubern, würzen und von allen Seiten in Butterschmalz scharf anbraten (1 Minute pro cm Fleischhöhe). Danach das Fleisch zum Ruhen in Alufolie wickeln und ab und zu wenden. Der Fleischsaft, der entsteht, kann später unter die Schmandmasse gerührt werden.

Den Blätterteig zu einem Rechteck zusammenlegen und ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Das Fleisch in die untere Hälfte setzen, den fein gehackten Knoblauch und die Farce auf dem Fleisch verteilen. Die Ränder des Blätterteiges mit Eiweiß bestreichen, den Blätterteig zusammenklappen und fest andrücken.

Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen je nach Dicke des Fleisches 20 - 30 Minuten backen.