Pilze putzen und säubern, dabei nach Möglichkeit nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben. Dann die Pilze längs in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Knoblauchzehe ebenfalls abziehen.

Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten, Knoblauch dazu pressen. Pilzscheiben und 2 TL Petersilie zufügen und alles bei etwas reduzierter Hitze ein paar Minuten dünsten, dabei immer mal umrühren. Dann die Pizza-Tomaten zufügen, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hitze nochmals reduzieren bis auf niedrige Temperatur. Topf abdecken und alles sachte köcheln lassen, etwa 45 Minuten lang, dabei immer mal umrühren.

In der Zwischenzeit den Käse in hauchdünne Späne hobeln und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Pasta abgießen, mit der Sauce vermengen, auf Tellern anrichten, mit den Käsespänen und der restlichen Petersilie bestreuen, danach sofort servieren.

Wer mag, kann natürlich auch frische Tomaten nehmen und sie entsprechend vorbereiten. Im Sommer, wenn sie in der Region reifen - vielleicht sogar im eigenen Garten - und aromatisch sind, ist das sicher auch die bessere Variante. Wer allerdings auch im Winter frische Tomaten verwenden möchte, sollte des Geschmacks wegen unbedingt etwas Tomatenmark zur Sauce geben.