Henglein
Rama Cremefine
| Double Chocolate Cream Cupcakes
besonders schokoladig und saftig, ergibt 24 Stück
)
| Für den Teig: | |
| 200 g | Butter |
| 200 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 4 | Ei(er) |
| 90 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 2 EL | Mehl |
| 1 Pck. | Puddingpulver (Schoko) |
| 100 g | Kuvertüre, zartbitter, gehackt |
| 1 Pck. | Backpulver |
| Für die Creme: | |
| 450 ml | Milch |
| 1 Pck. | Puddingpulver (Schoko) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Kakaopulver |
| 100 g | Kuvertüre, zartbitter, gehackt |
| 250 g | Butter, weiche |
| 30 g | Zucker |
| n. B. | Schokoladenraspel zum Dekorieren |
Zubereitung
Für den Pudding, der später für die Creme benötigt wird, 400 ml Milch mit 2 EL Kakao (ohne Zucker) zum Kochen bringen und die restlichen (kalten) 50 ml mit dem Puddingpulver und 2 EL Zucker verrühren. Wie gewohnt einen Pudding zubereiten.
In die heiße Masse 100 g gehackte Kuvertüre unterrühren, bis sich diese komplett aufgelöst hat. Den Pudding, am besten abgedeckt (dann bildet sich nicht so eine starke Haut), auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen für den Teig die Butter und 200 g Zartbitterkuvertüre in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker kurz aufschlagen und die restlichen Zutaten beigeben und verrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (etwa zu 2/3) und bei 140°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 - 25 Minuten backen. Der Teig darf ruhig noch ein bisschen "matschig" sein, durch das Puddingpulver wird er dann beim Erkalten fest und besonders saftig. Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme 250 g weiche Butter mit etwa 30 g Zucker (wer es gern süß mag, kann auch mehr nehmen) schaumig rühren und nach und nach den erkalteten Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit ein paar Schokoraspeln o. ä. dekorieren.
In die heiße Masse 100 g gehackte Kuvertüre unterrühren, bis sich diese komplett aufgelöst hat. Den Pudding, am besten abgedeckt (dann bildet sich nicht so eine starke Haut), auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Währenddessen für den Teig die Butter und 200 g Zartbitterkuvertüre in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker kurz aufschlagen und die restlichen Zutaten beigeben und verrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen füllen (etwa zu 2/3) und bei 140°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 - 25 Minuten backen. Der Teig darf ruhig noch ein bisschen "matschig" sein, durch das Puddingpulver wird er dann beim Erkalten fest und besonders saftig. Das Blech herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Creme 250 g weiche Butter mit etwa 30 g Zucker (wer es gern süß mag, kann auch mehr nehmen) schaumig rühren und nach und nach den erkalteten Pudding unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Mit ein paar Schokoraspeln o. ä. dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
isa-baerchen 
sagt:
sagt: 31.10.2011 11:42
Hall vergißmeinnicht,
schön, dass es dir geschmeckt hat.
Das Topping "gerinnt" wenn man es zu lange mit dem Mixer verrührt, warum genau weiß ich auch nicht, aber ich hatte das Problem auch einmal. Ich denke es liegt an der verhältnismäßig geringen Menge Butter (im Vergleicht zu Buttercreme). Zudem sollte der Pudding wirklich kalt sein.
LG isa-baerchen
schön, dass es dir geschmeckt hat.
Das Topping "gerinnt" wenn man es zu lange mit dem Mixer verrührt, warum genau weiß ich auch nicht, aber ich hatte das Problem auch einmal. Ich denke es liegt an der verhältnismäßig geringen Menge Butter (im Vergleicht zu Buttercreme). Zudem sollte der Pudding wirklich kalt sein.
LG isa-baerchen
27.11.2011 15:21
Heute gebacken und für extrem chocolicious befunden =) Doch, die schmecken wirklich richtig lecker. Vor allem auch das Topping. Für Puddingliebhaber genau das richtige. Allerdings ist die Konsistenz nicht unbedingt so spritz tauglich, aber es geht schon.
Fotos folgen natürlich auch noch.
LG Schoko
Fotos folgen natürlich auch noch.
LG Schoko
ChocoNine 
sagt:
sagt: 04.03.2012 18:29
Also das sind ja wohl mal die schokoladigsten Cupcakes, die ich je gegessen habe. Unglaublich gut! Mir sind sie leider etwas missglückt, da ich keine Förmchen parat hatte und leider habe ich auch erst eben gesehen, dass der Teig 24 Stück ergeben soll, was irgendwie so einiges erklaert.. Allerdings haben diese Missgeschicke dem Geschmack nichts abgetan und somit starte ich nächstes Wochenende einen neuen Versuch. Super Rezept!
isa-baerchen
sagt:
sagt: 04.03.2012 18:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo ChocoNine,
freut mich, dass es dir geschmeckt hat und vielen Dank für die gute Bewertung.
Ohne Förmchen sind diese Cupcakes vermutlich wirklich schwer zu machen, da der Teig ja doch schon sehr saftig ist und nicht so lange gebacken werden soll, damit er das auch bleibt.
Ich wünsche dir bei nächsten mal mehr Erfolg, noch ein kleiner Tipp für das Frosting, stell es vielleicht vor dem Spritzen kurz in den Kühlschrank, damit es etwas fester wird. Und den Pudding wirklich zu allerletzt unterrühren und dann nicht zu lange weitermixen, sonst kann die Masse so ein bisschen "ausflocken", was geschmacklich kein Abbruch ist, aber weniger schön aussieht.
LG isa-baerchen
freut mich, dass es dir geschmeckt hat und vielen Dank für die gute Bewertung.
Ohne Förmchen sind diese Cupcakes vermutlich wirklich schwer zu machen, da der Teig ja doch schon sehr saftig ist und nicht so lange gebacken werden soll, damit er das auch bleibt.
Ich wünsche dir bei nächsten mal mehr Erfolg, noch ein kleiner Tipp für das Frosting, stell es vielleicht vor dem Spritzen kurz in den Kühlschrank, damit es etwas fester wird. Und den Pudding wirklich zu allerletzt unterrühren und dann nicht zu lange weitermixen, sonst kann die Masse so ein bisschen "ausflocken", was geschmacklich kein Abbruch ist, aber weniger schön aussieht.
LG isa-baerchen
ChocoNine
sagt:
sagt: 05.03.2012 21:08
Danke isa-baerchen für den Tipp. Das Frosting hatte ich über Nacht sowieso im Kühlschrank gehabt und war von der Konsistenz dann wirklich gut. Und naja, das mit den Förmchen lief dann wohl etwas doof, aber aus Fehlern lernt man. Vielen Dank und für die Bewertung: keine Ursache :)
LG ChocoNine
LG ChocoNine
Kuwa 
sagt:
sagt: 16.03.2012 20:31
Hab das Rezept als totaler Backleie gerade mal nachgebacken, da ich unbedingt mal Cupcakes machen wollte....gab eine ziemliche Sauerei aber im Enddefekt wäre alles super gut gegangen, hat alles geklappt. Nur als die die Cupcakes schon im Ofen hatte ist mir beim aufräumen aufgefallen, dass in der Packung vom Pudding noch......Pulver ist! Ich hab einfach vergessen das Pulver mit in den Teig zu machen. Schmecken tut das ganze trotzdem soweit, ich lasse sie gerade erkalten... ich hoffe sie werden dennoch halbwegs fest, aber sie sind schon etwas in sich gefallen...naja gut, meine eigene Schuld.
Mal schauen wie das mit dem Frosting dann noch wird :) Schmecken tuts auf jedenfall seeeeeeeeehr schokoladig! Daher 4 Sterne(Anleitung ist manchmal etwas unklar)
Mal schauen wie das mit dem Frosting dann noch wird :) Schmecken tuts auf jedenfall seeeeeeeeehr schokoladig! Daher 4 Sterne(Anleitung ist manchmal etwas unklar)
Kuwa
sagt:
sagt: 17.03.2012 00:36
isa-baerchen
sagt:
sagt: 17.03.2012 09:15
Hallo Kuwa,
ja das denke ich mir, der Pudding ist ja das wesentliche Bindemittel bei dem Teig, das ist jetzt in etwa so, als würdest du Pudding ohne Stärke/Eigelb kochen, der würde auch flüssig bleiben.
Vielleicht versuchst du es einfach ein anderes mal nochmal mit Puddingpulver, dann werden die Cupcakes nämlich richtig schön saftig.
Was genau findest du an der Anleitung unklar?
LG isa-baerchen
ja das denke ich mir, der Pudding ist ja das wesentliche Bindemittel bei dem Teig, das ist jetzt in etwa so, als würdest du Pudding ohne Stärke/Eigelb kochen, der würde auch flüssig bleiben.
Vielleicht versuchst du es einfach ein anderes mal nochmal mit Puddingpulver, dann werden die Cupcakes nämlich richtig schön saftig.
Was genau findest du an der Anleitung unklar?
LG isa-baerchen
Kuwa
sagt:
sagt: 17.03.2012 13:35
Ja...aber sie sind doch relativ fest geworden, sie fallen zumindest nicht außeinander und sind sehr lecker. Aber ja das nächste mal natürlich mit Puddingpulver :) Hätte mich gestern erschlagen können^^
Also für einen Laien wie mich ist z.b nicht klar ob das Frosting jetzt auf die warmen Muffins muss oder ob man die erst kalt werden lassen muss..auch wenns vllt logisch ist sicher war ich mir dennoch nicht.
Also für einen Laien wie mich ist z.b nicht klar ob das Frosting jetzt auf die warmen Muffins muss oder ob man die erst kalt werden lassen muss..auch wenns vllt logisch ist sicher war ich mir dennoch nicht.
isa-baerchen
sagt:
sagt: 17.03.2012 13:55
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Also die Cupcakes waren wirklich ausgezeichnet!
In Ermangelung eines Spritzsacks hab ich das Topping mit einem Löffel drapiert, hat aber auch sehr gut gehalten (sowohl Anfangs, als auch nachdem ich es im Kühlschrank nocheinmal festwerden hab lassen)
Leider hat es beim verrühren (und auch dannach) der Butter-Zucker-Creme mit dem Pudding so ausgesehen, als ob das Topping gerinnt- weder hat jedoch die konstistenz darunetr gelitten, noch der Geschmack.. keine Ahnung was das war! Vielleicht weiß da ja jemand Rat?!
Lg aus Wien
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