Das Fleisch in einen großen Schmortopf geben. Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Knoblauch klein schneiden und mit den Lorbeerblättern, Nelken, dem Rosmarinzweig und dem Salbei zum Fleisch geben. Mit Rotwein aufgießen, bis alles bedeckt ist. 24 Stunden stehen lassen.
Den Schmortopf mit geschlossenem Deckel in der Röhre 1 Stunde auf 250 Grad erhitzen, dann für 2 Stunden auf 150 Grad zurückgehen. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, Lorbeerblätter, Rosmarin und Zimtstange herausfischen und die Sauce mit dem weichen Gemüse passieren. Sauce salzen und pfeffern und zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten und dem Fleisch zurück in den Schmortopf geben .
Die Paprikaschoten geputzt und geviertelt um das Fleisch legen und bei geschlossenem Deckel für mindestens 45 Minuten bei 150 Grad fertig garen.
Zum Anrichten das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte aufschneiden, die Paprikastücke drumherum legen und mit etwas Soße beträufeln.

Grundsätzlich ist jedes zum Schmoren geeignete Fleisch vom Rind dazu geeignet, ich nehme gerne dazu Blattschulter. Der Bräter oder die Kasserolle sollte groß gewählt werden, weil das Gemüse, bis es gar ist, viel Platz braucht. 1 Liter Rotwein ist eine ungefähre Mengenangabe, das Fleisch soll auf jeden Fall damit bedeckt sein. Salbei bitte reichlich verwenden.