Spinat ausdrücken, sehr fein hacken, mit Eiern, 3 Eigelb, 1 EL Öl und 1/2 TL Salz verrühren. Mehl nach und nach in die Masse einarbeiten, bis ein zäher Teig entsteht. Mit den Händen ca. 10 Min. kneten und über Nacht kalt stellen.

Schinken fein würfeln. Mit 5 El Parmesankäse, Ricotta, 1 Eigelb, Rucola, Paniermehl, Salz und Pfeffer verrühren.

Teig vierteln. Viertel jeweils zu zwei Teigplatten (ca. 35 x 15 cm ) dünn ausrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
Auf eine Teigplatte längs in 3 Reihen im Abstand von ca. 3 cm je einen Teelöffel Füllung geben. Um die Füllung den Teig mit verschlagenem Eiweiß bepinseln. Die zweite Teigplatte darauf legen, andrücken und mit dem Teigrädchen Ravioli ausradeln. In Salzwasser ca. 3 Min. kochen.

Tomaten würfeln. Restliches Öl erhitzen Tomaten zugeben. Knoblauch hineinpressen. Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und dazugeben. Erhitzen und dabei schwenken. Basilikum zugeben, abschmecken und mit restlichem Parmesan und Pinienkernen bestreuen.