Man braucht 8 Blätter Alufolie, ca. 30 cm lang.

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Alufolie in einem tiefen Teller auslegen, 1 bis 2 Scheiben geräuchterten Schinken längs in der Mitte nebeneinander auslegen. 5 bis 6 Spargelstangen quer auf den Schinken legen, ein paar kleine Butterflöckchen darauflegen, mit 0,5 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schinken fest umwickeln.
Die Alufolie um den Spargel wickeln, so dass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Die weiteren Päckchen genauso herstellen.
Auf dem vorgeheizten Grill ca. 30 bis 45 Minuten garen lassen (funktioniert auch im Backofen bei ca. 175 °C). Der Spargel sollte bissfest und nicht zu weich sein.

Für die Garnelensauce:
Die Schlagsahne mit Wasser aufkochen und die Hummerpaste darin auflösen. Weißwein, Wermut (Cinziano Bianco, notfalls funktioniert es auch mit Cognac oder Weinbrand), Zitronensaft, Tomatenmark, Honig, Knoblauch- und Zwiebelgranulat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Riesengarnelen mit etwas Olivenöl kurz bei großer Hitze anbraten und direkt die Sauce hinzugeben. Die Garnelen nicht zu lange braten, da sie dadurch trocken werden. Alles vermengen und den Herd ausschalten. Die Sauce kann nun noch 5 Minuten in der Restwärme ziehen.

Zum Servieren die Spargelpäckchen öffnen und die Spargelröllchen vorsichtig entnehmen. Je 2 in Schinken eingewickelte Röllchen auf einem Teller anrichten und die Garnelensauce darüber gießen.

Als Beilage eignet sich hervorragend Feldsalat mit einem Zitronen-Öl-Essig-Dressing.