Zutaten

500 g Rote Bete
1/2 Bund Rucola
4 EL Olivenöl
 etwas Balsamico
 n. B. Salz und Pfeffer
50 g Walnüsse, geröstet
 etwas Parmesan
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Rote Bete in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen, dann schälen und dünn aufschneiden (Einmalhandschuhe anziehen). Rucola fein hacken.
Rote Bete Scheiben auf vier Teller verteilen, Rucola darüber streuen.
Aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz eine Soße bereiten und über die Rote Bete verteilen. Mit gerösteten Walnüssen und gehobeltem Parmesan abrunden.
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