Die Haferflocken in der Buttermilch 5-10 Min. einweichen. Mehl mit Backpulver, Natron und Zimt vermischen. Das Ei leicht verquirlen und den Zucker, Öl und die Haferflockenmischung dazugeben. Die Mehlmischung unterheben und zuletzt die Himbeeren vorsichtig einrühren.
In eine Muffinform verteilen und bei 160 Grad Umluft 20-25 Min. backen.

Durch das Natron werden die Muffins schön "fluffig". Sie schmecken am besten wenn sie frisch sind.