Die Kalbsfilets zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Schafskäse, getrocknete Tomaten, Toastbrot und Kräuter klein schneiden bzw. hacken und vermischen. Auf eine Hälfte der Kalbsfilets verteilen, die Kalbsfilets zuklappen und mit Zahnstochern fixieren.

Das Fleisch in Öl scharf anbraten, wenden, dann die Hitze reduzieren und zudecken und einige Minuten weiterbraten, bis das Fleisch durch ist. Dazu passen Reis und grüner Salat.