Die Eier trennen, die Eiweiße zusammen mit dem Salz zu Schnee schlagen und in den Kühlschrank stellen. Zucker, Vanillezucker, Eigelbe, Butter und Quark miteinander verrühren. Anschließend Mehl, Grieß und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig vermixen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und achteln. Nun mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Anschließend den Eischnee unter den Teig heben und diesen in eine gefettete Springform geben und mit den Äpfeln oder anderen Früchten belegen.

Den Grießkuchen bei 180°C etwa 40 - 45 Minuten backen. Nach Belieben etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit einige Rosinen und Mandelsplitter oder -blättchen auf die Äpfel streuen und mit etwas Honig glasieren.