Zanderfilet mit Balsamico-Steinpilzen

auf Kartoffel-Mascarpone-Püree

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

4	Fischfilet(s) mit Haut (Zanderfilets)
1 ¹/₄ kg	Kartoffel(n), mehlig kochende
5 Zehe/n	Knoblauch
	Salzwasser
1 große	Zwiebel(n)
200 ml	Milch
50 g	Mascarpone
10 EL	Olivenöl
300 g	Steinpilze (TK)
5 Blätter	Salbei
8 EL	Balsamico
75 ml	Gemüsebrühe
75 g	Butter
etwas	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Kartoffeln und Knoblauchzehen schälen und beides zusammen im Ganzen in Salzwasser weich kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Milch erhitzen, die Kartoffeln abgießen, mit dem Knoblauch durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Milch, Mascarpone und etwas Salz unterrühren. Das Püree warmstellen.

Die Zanderfilets salzen und pfeffern, in 4 EL heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, wenden, auf der zweiten Seite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch noch 2 min. ziehen lassen.

Die Zwiebelwürfel mit den gefrorenen Steinpilzen (nicht auftauen!) und einem Salbeiblatt im übrigen Olivenöl unter Wenden 2 - 3 min. kräftig braten. Salzen, pfeffern, Balsamico darüberträufeln. Die Brühe zugießen und 3 - 4 min. einköcheln lassen.

Die Butter in einem Töpfchen aufschäumen lassen und rösten, bis sie leicht nussbraun ist. Die übrigen Salbeiblätter dazugeben, kurz knusprig rösten und salzen.

Die Fischfilets mit dem Püree und den Pilzen anrichten, mit der heißen Salbeibutter beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer anrichten.

Kommentare anderer Nutzer

Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.