Henglein
Rama Cremefine
| Zanderfilet mit Balsamico-Steinpilzen
auf Kartoffel-Mascarpone-Püree
)
| 4 | Fischfilet(s) mit Haut (Zanderfilets) |
| 1 ¼ kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| Salzwasser | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 200 ml | Milch |
| 50 g | Mascarpone |
| 10 EL | Olivenöl |
| 300 g | Steinpilze (TK) |
| 5 Blätter | Salbei |
| 8 EL | Balsamico |
| 75 ml | Gemüsebrühe |
| 75 g | Butter |
| etwas | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Kartoffeln und Knoblauchzehen schälen und beides zusammen im Ganzen in Salzwasser weich kochen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Milch erhitzen, die Kartoffeln abgießen, mit dem Knoblauch durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Milch, Mascarpone und etwas Salz unterrühren. Das Püree warmstellen.
Die Zanderfilets salzen und pfeffern, in 4 EL heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, wenden, auf der zweiten Seite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch noch 2 min. ziehen lassen.
Die Zwiebelwürfel mit den gefrorenen Steinpilzen (nicht auftauen!) und einem Salbeiblatt im übrigen Olivenöl unter Wenden 2 - 3 min. kräftig braten. Salzen, pfeffern, Balsamico darüberträufeln. Die Brühe zugießen und 3 - 4 min. einköcheln lassen.
Die Butter in einem Töpfchen aufschäumen lassen und rösten, bis sie leicht nussbraun ist. Die übrigen Salbeiblätter dazugeben, kurz knusprig rösten und salzen.
Die Fischfilets mit dem Püree und den Pilzen anrichten, mit der heißen Salbeibutter beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer anrichten.
Die Milch erhitzen, die Kartoffeln abgießen, mit dem Knoblauch durch die Kartoffelpresse in den heißen Topf pressen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Milch, Mascarpone und etwas Salz unterrühren. Das Püree warmstellen.
Die Zanderfilets salzen und pfeffern, in 4 EL heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, wenden, auf der zweiten Seite braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch noch 2 min. ziehen lassen.
Die Zwiebelwürfel mit den gefrorenen Steinpilzen (nicht auftauen!) und einem Salbeiblatt im übrigen Olivenöl unter Wenden 2 - 3 min. kräftig braten. Salzen, pfeffern, Balsamico darüberträufeln. Die Brühe zugießen und 3 - 4 min. einköcheln lassen.
Die Butter in einem Töpfchen aufschäumen lassen und rösten, bis sie leicht nussbraun ist. Die übrigen Salbeiblätter dazugeben, kurz knusprig rösten und salzen.
Die Fischfilets mit dem Püree und den Pilzen anrichten, mit der heißen Salbeibutter beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer anrichten.
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