Den gehackten Knoblauch mit dem Zitronen- und Limettensaft, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, und den gehackten roten Chili in einer flachen Glasschüssel vermischen (keine Metalutensilien benutzen!).
Die Jakobsmuscheln zugeben (falls man die großen nimmt, halbieren oder evtl. sogar vierteln, die kleinen ganz lassen), gut vermischen.
Die Schüssel abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Dann den frischen Koriander hacken und mit den gehackten roten Zwiebeln und grünen Paprikaschoten zu der Ceviche geben und wieder gut vermischen.
Mindestens eine weitere Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Eine flache Schüssel mit großen grünen Salatblättern auslegen. Die gezogene Ceviche darauf anrichten (evtl. leicht abgetropft), und mit halbierten Kirschtomaten umgeben.
Mit ein paar Blättchen Koriander, einigen Kirschtomaten, evtl. roten Zwiebelringen schön garnieren.
Gut gekühlt servieren!

Für mich persönlich passt dazu ganz einfach ein rustikales, knuspriges frisch gebackenes Weißbrot oder Baguette. Typisch peruanisch sind aber gekochte Süßkartoffeln und/oder Maiskolben als Beilage.
Als Getränk passt ein Pisco Sour, ein gut gekühlter leichter Weißwein, oder Sekt (mein Favorit).

Die Menge reicht für vier leichte Esser als Hauptspeise und für ca. 6 Personen als Vorspeise.