Den Kochschinken in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, die Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Wenn die Paprika bissfest bleiben soll, können die Würfel ruhig etwas größer werden, ansonsten können sie auch schön klein geschnitten werden.

Die Spaghetti mit kochendem Salzwasser aufsetzen. Sie sollten nachher noch etwas Biss haben und zeitgleich mit der Soße fertig sein.

Die Zwiebel- und Paprikawürfel in einer Pfanne in 4 EL Olivenöl anbraten. Schinken und Ajvar dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen. Alles mit Gemüsebrühe angießen und einen Schuss Sahne dazugeben. Die Eier mit der übrigen Sahne verquirlen. Die Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser behalten.

Die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben und evtl. mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-Mischung in die Pfanne geben und sehr gut verrühren. Nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei. Mit Parmesan bestreut servieren.

Anstelle des geräucherten Kochschinkens kann man Schwarzwälder- oder Parmaschinken und Gouda statt Parmesan nehmen.

Der geräucherte Kochschinken ist sehr intensiv im Geschmack und in der Regel auch teuer. Wer es also nicht so intensiv mag, kann ruhig nur 100 g geräucherten Schinken nehmen und für den Rest normalen Kochschinken.

Man kann auch gut noch mit Paprika, Salz und Pfeffer nachwürzen, wenn man doch zu wenig gewürzt hat. Gerade die Sahne-Ei-Mischung schluckt viel Würze.