Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit der Hand flach drücken und mit Chili und mexikanischem Gewürz würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten und in eine Auflaufform legen.
Nun das gefrorene Gemüse und die abgetropften Maiskölbchen in die Pfanne geben und ein wenig andünsten. Mit der Sahne und der Milch ablöschen und nochmals kräftig mit Pfeffer, Salz, Chili und der mexikanischen Gewürzmischung würzen. Das Ganze ein wenig einköcheln lassen.
Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, dann ein wenig Speisestärke in einer Tasse mit etwas Wasser mischen und die Sauce damit andicken.
Zum Schluss das Gemüse mit der Sauce über die Medaillons in die Auflaufform geben und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° (Umluft 180°) für ca. 20-30 Minuten überbacken.

Dazu essen wir entweder Reis oder Spätzle.