Den Blätterteig in einer ungefetteten Quicheform (28 - 30 cm, eine Kuchenform geht auch) auslegen, einen Rand formen. Den Teig einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 6 - 8 Minuten vorbacken.

Den Rucola und die Kräuter waschen und trockenschütteln. Harte, lange Stiele vom Rucola abschneiden. Einige Blätter beiseitelegen. Den Rucola grob hacken, die Kräuter klein schneiden. Den Lachs in Würfel schneiden.

Den Ricotta mit dem Ei, dem Eigelb und der Schlagsahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und Rucola, Kräuter und Lachswürfel unterheben.

Die Masse auf dem Boden verteilen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Die Kirschtomaten halbieren und die Quiche damit belegen. Mindestens 30 min. bei 180°C weiterbacken (die Höhe der Quiche ist entscheidend), danach mit den restlichen Rucolablättern bestreuen. Warm servieren.