Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Die kalten Kartoffeln stampfen und mit den Eiern, Salz, Muskat und Mehl verrühren. Das Mehl nach und nach zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt. Manchmal braucht man auch etwas mehr als 200 g Mehl, bis der Teig nicht mehr klebt.
Mit bemehlten Händen Schupfnudeln formen und ca. 4- 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Das Wasser nach dem Hinzugeben der Schupfnudeln nicht mehr kochen lassen, sondern kurz vor dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit die Schupfnudeln ausschöpfen und abkühlen lassen.
Dann bei kleiner Hitze im Butterschmalz von allen Seiten goldgelb anbraten und wenn gewünscht, nach Geschmack leicht salzen.

Das Sauerkraut in einen Topf geben und Wasser zugeben, bis es bedeckt ist. Die Gewürznelken, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzugeben.Ebenfalls einen Schuss Weißwein. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze aus dem Sauerkraut entfernen.

Das Sauerkraut mit den Schupfnudeln und dem Gouda in eine Auflaufform geben und gut durchmengen. Den Bergkäse drüber raspeln und das Ganze bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 25 - 30 Minuten in den Backofen. Sollte das Ganze zu braun werden, mit Alufolie abdecken.

Dazu passt ein guter "Gespritzter" (Apfelwein mit einem Schuss Mineralwasser), oder auch ein kühles Bier.