Quark (Topfen), Grieß, Mehl, Salz und Ei verrühren und eine Stunde ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser einlegen. Temperatur zurückdrehen und ca. 15 Min. ziehen lassen.

Für den Kürbiskrokant Zucker in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig rühren, bis er karamellisiert. Dann die geriebenen Kürbiskerne unterrühren und auf ein, mit Backtrennpapier ausgelegtes, Backblech streichen. Auskühlen lassen und fein hacken.

Für das Holunder-Zwetschgenragout Apfelsaft mit Rotwein, Zucker und den Gewürzen aufkochen. Holunderbeeren und die entsteinten, zerkleinerten Zwetschgen beigeben und kurz mitkochen.
Die Speisestärke mit etwas Apfelsaft glatt rühren und unter die kochenden Früchte rühren. Noch mal kurz aufkochen lassen.

Topfenknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und im Kürbiskrokant wälzen. Mit dem Fruchtragout auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.