Gemüse waschen, trocken tupfen und Stielansatz entfernen. Gemüse in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüsescheiben darin nacheinander von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse saugt einiges Öl auf, daher genügend Öl in die Pfanne geben. Nach dem Anbraten auf Küchenkrepp legen, damit dieses das überflüssige Öl aufgesaugt.

Tomatenmark mit etwas Öl anschwitzen. Quark und Schmand mit Salz und Knoblauch vermischen.

Abgekühltes Gemüse auf eine Servierplatte legen. Mit Hilfe eines Teigschabers Tomatenmark gleichmäßig auf die Gemüsescheiben streichen. Darüber wird ebenfalls mit dem Teigschaber die Quark-Schmand-Mischug gestrichen. Servierplatte mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Gemüse durchziehen kann und Geschmack annimmt.

Vor dem Servieren mit glatter oder krauser Petersilie garnieren.

Schmeckt als Gemüsebeilage, solo mit Fladenbrot oder Baguette, zum Gegrillten, zum Buffet.