Henglein
Rama Cremefine
| Pfeffer-Feigen Suppe
| 1 | Schalotte(n) |
| 8 | Feige(n), frische, reife |
| 2 TL | Butter |
| ½ TL | Pfefferkörner, aus dem Glas, nach Geschmack mehr oder weniger |
| ½ Liter | Kalbsfond |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 75 ml | Marsala, oder Sherry |
| 250 ml | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| Pfeffer, schwarz, grob gemahlen, oder ein paar Pfefferkörner zum Garnieren |
Zubereitung
Die Pfefferkörner in etwas Wasser oder Brühe etwa 5-10 Minuten weicher kochen. Sie lassen sich dadurch besser mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die geschälte Schalotte fein hacken. Die Feigen schälen, zwei Feigen zur Seite legen, den Rest grob hacken. Richtig reife Früchte braucht man nicht zu schälen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig
werden lassen, die Feigen unter Rühren zugeben und etwa 1 Min. mitschmoren. Grünen Pfeffer (ohne die Flüssigkeit vom Vorkochen) und Brühe zugeben und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Mixer glatt pürieren, zurück in den Topf gießen, mit Zitronensaft und Sherry abschmecken, aufkochen und mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne binden. Warmhalten, aber nicht mehr kochen.
Die zurückbehaltenen Feigen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Tassen geben, mit Feigenscheiben und grünen Pfefferkörnern anrichten.
Die Suppe ist eher scharf als süß.
Wer mag, gibt noch angeschlagene Mandelsahne als Klecks in die Suppe.
Die geschälte Schalotte fein hacken. Die Feigen schälen, zwei Feigen zur Seite legen, den Rest grob hacken. Richtig reife Früchte braucht man nicht zu schälen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig
werden lassen, die Feigen unter Rühren zugeben und etwa 1 Min. mitschmoren. Grünen Pfeffer (ohne die Flüssigkeit vom Vorkochen) und Brühe zugeben und alles etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Im Mixer glatt pürieren, zurück in den Topf gießen, mit Zitronensaft und Sherry abschmecken, aufkochen und mit der mit dem Eigelb verquirlten Sahne binden. Warmhalten, aber nicht mehr kochen.
Die zurückbehaltenen Feigen in Scheiben schneiden. Die Suppe in Tassen geben, mit Feigenscheiben und grünen Pfefferkörnern anrichten.
Die Suppe ist eher scharf als süß.
Wer mag, gibt noch angeschlagene Mandelsahne als Klecks in die Suppe.
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