ANZAC-Apfelkuchen

Mehl in eine Schüssel sieben und die Butter in Stücken zugeben. Mit den Fingern rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und untermengen, zu einem homogenen Teig kneten, ein wenig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Folie ausrollen und in eine gefettete 20 cm-Form legen (am besten eignet sich eine Keramikform, es geht aber auch mit einer herkömmlichen Springform), dabei den Rand hochziehen. Mit einer Lage Backpapier belegen und darauf die Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilen. Dann 10 Minuten backen, Papier und Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Füllung Haferflocken, Zucker und gesiebtes Mehl in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Butter und Sirup (oder Rohrzucker) in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen bis die Butter geschmolzen ist (und sich der Zucker aufgelöst hat). Zu den übrigen Zutaten geben und untermischen.
Den Kuchen mit dem Apfelkompott bestreichen und die Haferflockenmischung darüber geben. Mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig glätten, nochmals 30 Minuten weiter backen und aus dem Ofen nehmen. Noch mindestens 15 Minuten in der Form ruhen lassen.
Der Haferflockenbelag erinnert an die australischen ANZAC-Kekse.