Kürbiskern-Minze Pesto

frisch und nussig

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

30 Blätter	Minze, frische
1 kl. Bund	Petersilie, glatte
15 g	Mandelstifte
30 g	Kürbiskerne
1	Knoblauchzehe(n)
1	Zitrone(n), Bio-
50 g	Parmesan
175 ml	Olivenöl, gutes, natives
	Salz und Pfeffer,

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Minze und Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. In einer Pfanne zuerst die Mandeln alleine und dann mit den Kürbiskernen trocken anrösten. Abkühlen lassen.
Schale von der Zitrone reiben. Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, Kürbiskerne, Mandeln und zerkleinerten Parmesan in einem Mixer mit der Hälfte des Olivenöls pürieren. Nach und nach unter weiterem Rühren das restliche Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Spaghetti

Kommentare anderer Nutzer

KatsuDon

12.01.2012 20:10 Uhr

Ich habe ein Rezept für eine Wöchnerin gesucht, die immer noch kräftig an Eisenmangel leidet. Petersilie, Minze und Kürbiskerne haben einen hohen Eisenanteil, also ist dieses Pesto eine echte Eisenbombe! Und es schmeckt einfach nur köstlich! Ich habe gleich eine doppelte Portion gemacht und mir auch was zurück behalten.
Wie lange das wohl hält? Ob man das einfrieren kann?

Gruß
KatsuDon

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Monika

13.01.2012 09:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich hatte das Pesto 2 Monate im Kühlschrank und es war bis zum Schluß in Ordnung. Beim Einfrieren wäre ich skeptisch, ob die Inhaltsstoffe nicht darunter leiden. Besser ist es sicherlich, es dann doch immer wieder frisch zu machen und im Kühlschrank aufzubewaren.
LG Monika

Neuer Kommentar

Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich?

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.