Henglein
Rama Cremefine
| Bratkartoffeln mit Wachtelspiegeleiern
)
| 12 | Wachtelei(er) |
| 1 EL | Butter, zum Anbraten |
| 1 kg | Kartoffel(n), fest kochend, Bamberger Hörnchen, la Ratte oder Sieglinde |
| 1 EL | Gänseschmalz |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 100 g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 1 TL | Kümmel, fein gemörsert |
| 1 EL | Butter |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Muskat, gerieben |
| Salz | |
| 1 Handvoll | Petersilie, glatte, fein geschnitten |
Zubereitung
Die in der Schale fast gar gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Wenn vorhanden zum Anbraten eine Eisenpfanne benutzen, die nie mit Spülmittel gesäubert wurde, damit die Kartoffeln nicht ansetzen. Ansonsten mit einer beschichteten Pfanne arbeiten.
Das Gänseschmalz bei mittlerer Temperatur auslassen und die Kartoffeln darin goldgelb braten. Nach kurzer Zeit den Speck zufügen und mitbraten. In den letzten 5 Minuten die Schalotten zugeben und wie den Speck unter den Kartoffelscheiben am Pfannenboden verschwinden lassen. Nun den fein gemörserten Kümmel mit der Butter mischen und die Kartoffeln damit überziehen. Kümmel hilft bei der Verdauung und gemischt mit Butter wird er in einer heißen Pfanne nicht hoch springen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
Die Wachteleier in 2 Pfannen in der Butter auf höchstens mittlerer Temperatur garen, damit sie nicht braun werden. Zuerst die geschmolzene Butter auf dem Pfannenboden salzen, um makellose Spiegeleier zu bekommen. Beim Aufschlagen der Eier zu weit austretendes Eiweiß mit dem Pfannenheber in Form bringen und vorsichtig so in Richtung Eigelb schieben, dass die Eiweißfläche gleichmäßig dick gart.
Die Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreuen, auf 4 Tellern anrichten und je 3 - 4 Wachtelspiegeleier darauf setzen.
Tipp:
Wer keine Wachteleier bekommt, nimmt 8 normale Eier.
Wenn vorhanden zum Anbraten eine Eisenpfanne benutzen, die nie mit Spülmittel gesäubert wurde, damit die Kartoffeln nicht ansetzen. Ansonsten mit einer beschichteten Pfanne arbeiten.
Das Gänseschmalz bei mittlerer Temperatur auslassen und die Kartoffeln darin goldgelb braten. Nach kurzer Zeit den Speck zufügen und mitbraten. In den letzten 5 Minuten die Schalotten zugeben und wie den Speck unter den Kartoffelscheiben am Pfannenboden verschwinden lassen. Nun den fein gemörserten Kümmel mit der Butter mischen und die Kartoffeln damit überziehen. Kümmel hilft bei der Verdauung und gemischt mit Butter wird er in einer heißen Pfanne nicht hoch springen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.
Die Wachteleier in 2 Pfannen in der Butter auf höchstens mittlerer Temperatur garen, damit sie nicht braun werden. Zuerst die geschmolzene Butter auf dem Pfannenboden salzen, um makellose Spiegeleier zu bekommen. Beim Aufschlagen der Eier zu weit austretendes Eiweiß mit dem Pfannenheber in Form bringen und vorsichtig so in Richtung Eigelb schieben, dass die Eiweißfläche gleichmäßig dick gart.
Die Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreuen, auf 4 Tellern anrichten und je 3 - 4 Wachtelspiegeleier darauf setzen.
Tipp:
Wer keine Wachteleier bekommt, nimmt 8 normale Eier.
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Kommentare anderer Nutzer
Mathias56 
sagt:
sagt: 17.08.2011 12:49
In meinem anderen Rezept "Spiegeleier" habe ich genau beschrieben, wie ich diese auch vorhe raufschlage, dann in einen tieferen Teller gleiten lasse und die Eier einzeln in die Pfanne gleiten lasse. Allerdings sollte zwischen den Eiern immer etwas Leerraum bleiben, so dass man sie als einzelne Spiegeleier erkennen kann.
Mathias
Mathias
Ich schlage vorsichtig die Wachteleier in einem tiefen Teller auf, so daß die Eigelbe ganz bleiben, bei Deinem Rezept pro Teller 3 Wachteleier oder eben alle 12 in einem Teller.
Wenn das Fett in der Pfanne mittelheiß ist, lasse ich die Wachteleier aus dem Teller vorsichtig in die Pfanne gleiten. So kommen die Wachteleier alle gleichzeitig in die Pfanne und es sieht wie ein riesiges Spiegelei mit vielen Dottern aus.
LG
Barbie
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