Bratkartoffeln mit Wachtelspiegeleiern

Die in der Schale fast gar gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Wenn vorhanden zum Anbraten eine Eisenpfanne benutzen, die nie mit Spülmittel gesäubert wurde, damit die Kartoffeln nicht ansetzen. Ansonsten mit einer beschichteten Pfanne arbeiten.
Das Gänseschmalz bei mittlerer Temperatur auslassen und die Kartoffeln darin goldgelb braten. Nach kurzer Zeit den Speck zufügen und mitbraten. In den letzten 5 Minuten die Schalotten zugeben und wie den Speck unter den Kartoffelscheiben am Pfannenboden verschwinden lassen. Nun den fein gemörserten Kümmel mit der Butter mischen und die Kartoffeln damit überziehen. Kümmel hilft bei der Verdauung und gemischt mit Butter wird er in einer heißen Pfanne nicht hoch springen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

Die Wachteleier in 2 Pfannen in der Butter auf höchstens mittlerer Temperatur garen, damit sie nicht braun werden. Zuerst die geschmolzene Butter auf dem Pfannenboden salzen, um makellose Spiegeleier zu bekommen. Beim Aufschlagen der Eier zu weit austretendes Eiweiß mit dem Pfannenheber in Form bringen und vorsichtig so in Richtung Eigelb schieben, dass die Eiweißfläche gleichmäßig dick gart.

Die Kartoffeln mit etwas Petersilie bestreuen, auf 4 Tellern anrichten und je 3 - 4 Wachtelspiegeleier darauf setzen.

Tipp:
Wer keine Wachteleier bekommt, nimmt 8 normale Eier.