Für den Teig die Eier verrühren, das Mehl und die Prise Salz zugeben. Die Milch mit dem Schneebesen unterrühren, sodass ein dünner Pfannkuchenteig entsteht. Quellen lassen.

Währenddessen ür die Füllung die Schinkenwürfel in einer Pfanne braten, anschließend den Spinat dazugeben und bei kleiner Hitze erwärmen, anschließend abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen, hacken und den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pinienkerne kurz darin anrösten. Den abgetropften Spinat dazugeben, erhitzen, salzen und pfeffern.

Das Fett in einer Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese im vorgeheizten Ofen warmhalten, bis alle Pfannkuchen fertig sind. Anschließend Spinat und Feta-Käse auf den Pfannkuchen verteilen und diese einrollen.

Ich mache meist etwas mehr Spinat, sodass wir diesen dann noch dazu essen können.