Henglein
Rama Cremefine
| Andalusischer Eintopf
| 500 g | Tintenfische, frische (Calarametti) |
| 1 | Gemüsezwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 500 g | Fenchel |
| 800 g | Schweinenacken |
| 2 Dose/n | Tomate(n) (à 400 g) |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 TL | Paprikapulver |
| 2 TL | Kurkuma |
| 100 ml | Sherry, trocken (fino) |
| 750 ml | Fond oder Brühe oder Wasser |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zitrone(n) |
| 200 g | Paprikawurst (Chorizo), gute, etwas weichere |
| ½ Bund | Petersilie, glatte |
Zubereitung
Die Calarametti putzen, kalt abspülen, gut trocknen und kaltstellen. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Den Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen und in 3 cm große Stücke, das Nackenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten aus der Dose etwas zerkleinern.
Das Fleisch salzen, pfeffern und im Topf mit 3 EL Öl bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel dazugeben und weitere 2 - 3 Min anbraten. Mit Paprikapulver und Kurkuma bestreuen und mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten und Fond, Brühe oder Wasser dazugeben und aufkochen. Lorbeerblätter und Zitronenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 40 Min. schmoren.
15 Min. vor Ende der Garzeit die Chorizo fein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Die Calarametti salzen, pfeffern und dazugeben, eine weitere Minute braten. Dann beides zum Fleisch geben und das Ganze weitere 10 Min. schmoren.
Die Petersilie hacken und am Ende der Garzeit zum Schmortopf geben. Salzen, pfeffern und mit geröstetem Brot servieren.
Das Fleisch salzen, pfeffern und im Topf mit 3 EL Öl bei hoher Hitze anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel dazugeben und weitere 2 - 3 Min anbraten. Mit Paprikapulver und Kurkuma bestreuen und mit dem Sherry ablöschen. Die Tomaten und Fond, Brühe oder Wasser dazugeben und aufkochen. Lorbeerblätter und Zitronenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 40 Min. schmoren.
15 Min. vor Ende der Garzeit die Chorizo fein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Die Calarametti salzen, pfeffern und dazugeben, eine weitere Minute braten. Dann beides zum Fleisch geben und das Ganze weitere 10 Min. schmoren.
Die Petersilie hacken und am Ende der Garzeit zum Schmortopf geben. Salzen, pfeffern und mit geröstetem Brot servieren.
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