Aus 4 Äpfeln mit ein wenig Zucker und Zimt ein Apfelmus zubereiten.

Den Apfel schälen und in feine Stücke würfeln. Mit dem Apfelschnaps und dem Saft der Zitrone marinieren.
Ein Ei mit 3 Eierdottern und dem Zucker schlagen. Den Eischaum über die Apfelstücke geben und den erkalteten Apfelmus unterheben.
Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Parfaitmasse unterheben.
In Formen füllen und ca. 4 Stunden im Tiefkühlfach einfrieren.