Am Vortag für den Vorteig die Hefe in dem Wasser mit einer Gabel auflösen und mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, ich mache das immer über Nacht, aufbewahren.

Am nächsten Tag vor dem Backbeginn den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser Zimmertemperatur annimmt.

In dem lauwarmen Wasser die Hefe auflösen. In einer Schüssel das Mehl, das Salz und die weiche Butter geben und das Wasserhefegemisch mit unterarbeiten. Dann den Vorteig zugeben und 8 - 10 Minuten zunächst auf schwacher Stufe mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine, dann 4 Minuten auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig elastisch von dem Schüsselrand löst.

Backofen auf 50° C aufheizen, abschalten und den Teig mit Schüssel abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Dann nochmals auf einem Backpapier durchkneten und in eine längliche Form bringen und mit dem Backpapier in die Kastenform (30 cm) legen und abgedeckt nochmals bei 50° C im Backofen gehen lassen.

Dann den Backofen auf 230° C aufheizen. Das Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach 1-2 cm tief einschneiden. Das Brot nun 15 Minuten bei 230° C backen, dann auf 210° C runterschalten und 30 Minuten fertig backen.