Die Roten Bete schälen und waagrecht halbieren. Mit einem Kugelschaustecher die Hälften bis auf einen Rand von etwa 1 cm aushöhlen (das Innere anderweitig verwenden, zum Beispiel in Würfelchen geschnitten für Salat oder Risotto).

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den zurückgebliebenen Strunk schälen und grob hacken. Die Röschen in Salzwasser gut waschen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Soße in einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen, dann den gehackten Strunk beifügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe und Portwein ablöschen und zugedeckt alles sehr weich kochen.

Inzwischen die Blumenkohlröschen im Dampf oder in wenig Salzwasser bissfest garen. 0,5 dl Sahne zur Soße geben und etwas einkochen lassen. Dann die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken. 1 dl Sahne beifügen und alles gut mischen. Nun vorsichtig die gegarten Blumenkohlröschen unterheben und großzügig mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Rote-Bete-Hälften in eine gefettete Gratinform setzen. Den Blumenkohl bergartig in die Hälften füllen. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen.

Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Am Ende der Backzeit die Soße nochmals erhitzen. Die gebackenen Roten Bete mit der Soße in tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.