Am Vortag:
Für den Vorteig die Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ca. 12 - 16 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für das Quellstück die Milch in einen kleinen Topf geben, die Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote in die Milch geben, die Milch aufkochen lassen und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten und in eine Schüssel geben, die abgekühlte Milch über die Mandeln gießen und verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag:
Für den Teig die Mehlsorten mischen, Hefe hineinkrümeln, Salz, Hartweizengrieß, Joghurt, Wasser und die Mandeln mit der restlichen Milch zugeben. Alles verkneten, wenn der Teig beginnt einen Ball zu bilden, den Vorteig stückchenweise zugeben und gut unterkneten. Den Teig abgedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 - 20 Stücke teilen. Je zu einem Brötchen schleifen und auf ein Blech legen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 210 Grad vorheizen. Die Brötchen gut geschwadet einschießen und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp:
Wer möchte kann die Brötchen nach dem Schleifen noch mit etwas Wasser bestreichen und in etwas Mohn drücken.