Huhn mit Sojasauce marinieren und in einer großen Pfanne, vorzugsweise mit Erdnuss- oder Sonnenblumenöl, anbraten. Danach mit etwas Kokosmilch aufgießen und die Currypaste hineingeben. Sobald die Currypaste sich gelöst hat, das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Gewürzen dazugeben, gut vermengen und etwa 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren einkochen.
Den Rest der Kokosmilch zusammen mit der Austern- und der Fischsauce dazu schütten und 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn nötig mit den oben genannten Gewürzen und wahlweise Salz abschmecken.

Dieses Rezept ist äußerst scharf. Wer nur leicht scharf bis scharf isst, sollte die Habanerochilischoten weglassen oder die Menge verringern.

Dazu serviere ich sehr gerne indisches Brot oder Reis.