Salzwasser zum Kochen bringen, Bulgur einstreuen, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen, abgedeckt 25 Minuten ziehen lassen.

Alle anderen Zutaten (außer dem Fleisch und Schinken) sehr klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Bulgur vermengen.

Fleisch zwischen zwei Gefriertüten sehr flach klopfen Innenseiten mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. leicht mit Zitronensaft beträufeln. Nun die Bulgurfüllung hineingeben und zusammenklappen wie ein Cordon bleu.

Die Schinkenscheiben so auf einer Klarsichtfolie ausbreiten, dass die einzelnen Scheiben leicht überlappen. Die gefüllten Schnitzel darauf legen und vorsichtig einrollen. Jetzt sollten die Schnitzel komplett mit Schinken eingehüllt sein.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel so einlegen, dass die überlappende Seite des Schinkens unten liegt ( beim Braten verschließt sich das Ganze dann. Nach 3 - 4 Minuten bei mittlerer Hitze umdrehen und nochmals 2 Minuten braten.
20 Minuten in den auf 80°C vorgeheizten Backofen schieben.