Die Karotten grob reiben. Den Strunk vom Weißkohl entfernen und ihn in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl und Zitronensaft mischen, würzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Masse gut ausdrücken und mit dem gehackten Knoblauch und der klein geschnittenen Zwiebel, den Haferflocken und der gehackten Petersilie vermengen. Das Ei hineingeben und gut mischen.

Von dem Blätterteig einen 5 cm langen Streifen abschneiden und daraus Ornamente ausstechen.
Die Masse in den reslichen Blätterteig einschlagen, die Hülle mit den Eigelb bestreichen und mit den Ornamenten schmücken.
Den Gemüsestrudel bei 180 Grad Celsius 30 Minuten backen.

Zu diesem Gericht passt Feldsalat.