Gurke waschen und in kleine Würfelchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, in dünne Röllchen schneiden und gemeinsam mit den Gurkenwürfelchen in einer Schüssel mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Mango schälen und in feine Stückchen schneiden, ebenso Avocado. Beides auf zwei Tellern fächerförmig anrichten und kurz vor dem Servieren das Gurken-Frühlingszwiebel-Gemisch darüber verteilen.