Trofie:
eine Gnocchispezialität, die nur in Genua diesen Namen trägt. Die spiraligen Nocken werden dort bevorzugt mit Pesto serviert- hier als Variante einmal mit einer warmen Gemüsesoße.


Zubereitung:
Aus Mehl, Weizenkleie, 1/2 TL Salz und etwa 1/4 Liter lauwarmem Wasser einen glatten Teig kneten, mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce:
Die frischen Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und entkernen. Fruchtfleisch zerkleinern. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Tomaten und Tomatenmark einrühren, salzen und pfeffern. Bei starker Hitze einköcheln lassen, dann Pilze einrühren und zugedeckt bei kleinster Hitze schmoren.

Vom Teig kleine Stückchen abschneiden und zu bleistiftdünnen, etwa 5 cm langen, Rollen formen. Einzeln spiralförmig um eine dicke Stricknadel (oder Schaschlikspieß) wickeln, vorsichtig abstreifen und kurz antrocknen lassen.
In einem großen Topf 2-3 Liter Salzwasser aufkochen, die Nocken portionsweise hineingeben, kurz ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausholen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Butter und die Hälfte des Parmesans untermischen. Die Pilzsauce evtl. mit etwas heißem Nudelwasser verdünnen und über die Nocken gießen. Restlichen Parmesan extra dazu servieren.