Salzwasser aufkochen und den Blumenkohlkopf darin ca. 10 Min. bissfest garen. Herausnehmen, kalt abschrecken, in Röschen teilen und mit 1 Tl Zitronensaft besprenkelt zur Seite stellen.

Mandarinen und ggf. die Ananascheiben abtropfen lassen, Tomaten achteln und entkernen, Ananasscheiben stifteln.

Joghurt mit dem Käse sowie dem Eigelb glatt rühren, mit Tomatenketchup, Gemüsebrühe instant bzw. Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Zitronensaft recht würzig abschmecken.

Den Blumenkohl in die Mitte einer Platte legen, Tomaten und Obst darum verteilen und mit einer Prise Pfeffer bestreuen. Das Dressing über den Blumenkohl geben und 5 Min. ziehen lassen.

Mit Toast als Snack oder zu Kurzgebratenem servieren.

Lecker schmecken auch noch einige klein geschnittene Krabben oder Garnelen im Dressing oder im Ganzen zur Deko.