Die Gläser müssen grundsätzlich absolut sauber gespült sein. Kurz vor dem Befüllen mit kochendem Wasser randvoll gießen, zuschrauben und stehen lassen.

Den Sellerie schälen, waschen und nach Belieben in feine Streifen oder Würfelchen schneiden. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Die Schinkenscheiben halbieren und ebenfalls in 5 mm breite Streifen schneiden.

Das Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Sellerie aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Die Zwiebeln zufügen, erneut aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Die Schinkenstreifen hinzugeben und kurz aufkochen. Essig und Petersilie einrühren, nach Bedarf noch einmal abschmecken, die Herdplatte ausschalten. Die Flüssigkeit soll bis zum Einfüllen in die Gläser minimal weiterkochen.

Jetzt muss es schnell gehen, denn wenn das Kochgut abkühlt, sinkt die Haltbarkeit. Das heiße Wasser aus den vorbereiteten Gläsern gießen und diese nah beim Kochtopf auf einer großzügigen Schicht Küchenkrepp aufbauen (es wird ziemlich kleckern).

Den noch brodelnden Salat mit einer schmalen Soßenkelle in die Gläser füllen und mit einem Löffelstiel immer wieder etwas nachstopfen, bis die Gläser randvoll sind (das Lorbeerblatt entfernen, wenn es auftaucht). Die Glasränder und das Gewinde mit sauberem Küchenkrepp reinigen, die Deckel sofort aufschrauben.

Nach einer Viertelstunde, wenn die Gläser ein bisschen abgekühlt sind, sollte man sie unter warmem Wasser abwaschen, denn es geht immer etwas klebrige Flüssigkeit daneben. Danach auf den Kopf stellen und abkühlen lassen, das macht den Verschluss noch dichter.

Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt mind. 4 Wochen. Selbstverständlich kann man den Schinkensalat auch sofort genießen. Der Schinken, auf diese Weise haltbar gemacht, schmeckt einfach gut als Snack zwischendurch, als schnell griffbereite Beilage z. B. zu Bratkartoffeln oder auch als Zutat für Nudel-, Kartoffel- oder Reissalat etc.