Kartoffeln mit der Schale kochen, pellen und fein stampfen. Sonnenblumenkerne und Sesam in einer Pfanne rösten. Kartoffeln mit den gerösteten Kernen verrühren und die Butter, Mehl und Eier dazugeben und gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Champignons würfeln und unter die Masse geben. Knödel aus der Masse formen (ca. 8 Stück) und in köchelndem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce:
Butter erhitzen, Mehl einrühren und mit Milch ablöschen. Aufkochen lassen. Dann Frischkäse und Sesam einrühren. Glattrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knödel auf einem Teller anrichten, mit Sauce übergießen und mit geraspeltem Käse garnieren. (Käse je nach Vorliebe. Mir schmeckt am besten frisch geraspelter Parmesan).

Als Beilage passt Salat sehr gut.
Auch als Vorspeise geeignet. Dazu einen Knödel mit Sauce auf Salatblättern anrichten.