Backofen auf 200°C vorheizen.
Esskastanien mit einem scharfen Messer leicht einritzen, auf ein Blech legen und 20 Minuten in den Backofen schieben, bis die Schalen aufspringen. Herausnehmen und noch heiß schälen.

Esskastanien in einen Topf geben, Milch angießen und die aufgeschlitzte Vanilleschote hineinlegen. In etwa 45 Minuten weich köcheln (die Milch wird dabei fast aufgesaugt). Vanilleschote herausnehmen. Esskastanien pürieren (evtl. übrig gebliebene Milch mit verwenden).
Puderzucker, Kakao und Rum unter's Püree mischen und glatt rühren. Auf Dessertschälchen verteilen.

Besonders dekorativ: durch eine Spätzlepresse drücken und spaghettiförmig anrichten oder einen Spritzbeutel verwenden.

Sahne steif schlagen und das Püree damit garnieren.

Tipp:
wenn es saisonbedingt keine frischen Maroni gibt, geschälte, vorgekochte aus der Dose bzw. Vakuumverpackung verwenden (ca. 400g). Sie müssen nur etwa 30 Minuten in der Milch köcheln bis sie zerfallen (Garprobe).