Schwarzwurzeln schälen und in Essig-Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.

Möhren in Salzwasser gar kochen.

Senf, Sahne, Eigelb und Apfelsaft über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Knoblauch feinhacken und mit der Hälfte des Käses unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in einer Auflaufform schichten und die Sauce darüber geben.
Den restlichen Käse darüber streuen.

Bei 180-200° C etwa 15-20 Minuten backen.

Dazu passen viele Kartoffelgerichte (z.B. Salzkartoffeln, Röstis oder Kroketten). Aber auch Vollkornbrot oder Pumpernickel.