Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und in einem Töpfchen bei kleiner Hitze auflösen. Die Löffelbiskuits in einem flachen Teller legen, mit 6cl Sherry beträufeln und zugedeckt ziehen lassen. Eigelb mit Zucker und Orangensaft im Wasserbad schaumig schlagen, herausnehmen und kalt weiter schlagen. Dann die Gelatine, die steif geschlagene Sahne und 2 cl Sherry einrühren. Die getränkten Biskuits in vier Gläser verteilen, die Creme einfüllen und mit je einer Kirsche garnieren