2 Eigelbe, Quark, Puddingpulver, Zucker und Vanillinzucker verrühren, kaltstellen. Die Blätterteigplatten in der Mitte durchschneiden, sodass Ihr aus einer Packung 12 Windmühlen herstellen könnt.

Die Ecken der entstandenen Quadrate einritzen. Einen Löffel der Quarkmasse in die Mitte setzen und jeweils die eingeritzten Ecken in die Mitte legen, sodass die Spitzen des Blätterteigs die Quarkmasse berühren. Schon habt Ihr die Windmühlen.

Der Ofen sollte auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt sein. Das Blech in die mittlere Schiene schieben, nach ca. 10 Minuten herausnehmen und den Blätterteig mit dem übrigen Eigelb bestreichen. Weiter backen, bis der Blätterteig schön hoch und die Färbung goldbraun ist.

Zitronensaft und Puderzucker zu einer klebrigen Glasur verrühren und über die Windmühlen geben (muss aber nicht sein, schmeckt auch so). Ab und zu rühre ich auch Mandarinen, Kirschen oder anderes Obst in die Quarkmasse. Das schmeckt auch sehr lecker.