Den Holundersaft zum Kochen bringen. Zucker zugeben und unter ständigem Rühren nach und nach den Grieß einstreuen.

Kochplatte auf die kleinste Stufe stellen und die Mischung 10 Minuten ziehen lassen bis sie dicklich wird, dabei ab und an umrühren.

Nun den Grießpudding mit dem Mixer auf höchster Stufe etwa 10 Minuten mixen, bis der Pudding locker und schaumig geworden ist und sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Den Pudding in sechs Dessertschalen füllen. Je 1 EL Holunder- oder Erdbeermarmelade darauf geben und leicht unterziehen, sodass sich eine Marmorierung bildet.