Die Entenbrust salzen, pfeffern, in Butter und Öl mit den Thymianblättchen, zerdrückten Wacholderbeeren rosa braten (pro Seite 5 -8 Minuten).
Die Brüstchen herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit der Geflügelbrühe ablöschen und durch ein Sieb passieren. Den Holunderbeersaft und eine Prise Zucker hinzufügen, die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Dann die Sahne einrühren, nochmals kurz einkochen, die kalte Butter einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Holunderbeeren hinzugeben.