Zwiebeln fein würfeln, in etwas Butter auslassen. Sie sollten glasig werden, aber keine Farbe nehmen.

Möhren schälen, klein würfeln, mit den Zwiebeln verrühren und etwas mit andünsten. Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter der Provence unterheben.

Kartoffeln schälen und klein würfeln, auf die Möhren legen, nicht mehr rühren! Gemüsebrühe angießen und mit ein paar Butterflocken belegen. Deckel schließen, aufkochen und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 20 Min kochen, bzw. dämpfen. Umrühren, etwas stampfen, ggf. noch etwas kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es traditionsgemäß Frikadellen oder gebratene Fleischwurst (Fleischwurst in 6 Teile schneiden, in Rapsöl rundum gold-gelb anbraten, dann mit Paprikapulver bestreuen, kurz auf beiden Seiten auch das Paprikapulver anrösten, aber nicht verbrennen lassen).