Eine Pfanne Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und unten den Strunk entfernen, kurz ins kochende Wasser geben und sofort kalt abschrecken. Tomaten dann schälen, entkernen und in feine Würfelchen schneiden.

Den Ofen vorheizen auf 230 Grad Oberhitze.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, die Tomatenwürfel beigeben, etwas leicht salzen, so dass die Tomaten gut Wasser ziehen. Das Ganze dann gut einkochen lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, ablöschen mit dem Weißwein, kurz einköcheln lassen und die Bouillon beigeben, kochen lassen bis es um die Hälfte reduziert ist.
In der Zeit eine Bratpfanne mit etwas Bratbutter erhitzen, die Filets würzen mit Salz, Pfeffer etwas Worcestershire-Sauce und Zitronensaft, die Filets schön sachte auf beiden Seiten gut anbraten.
In die Sauce Creme fraiche einrühren, etwas abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershire-Sauce, den Schnittlauch der Sauce beigeben.

Die gebratenen Fischfilets in eine passende Gratinform geben und mit der Sauce übergießen, Filets sollten gut bedeckt sein. Das Ganze dann 13 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken.

Dazu passt sehr gut Wildreis oder Kartoffelpüree.