Das Wasser mit dem Öl und dem Salz zum Kochen bringen. Die Makkaroni ins sprudelnde kochende Wasser geben, einmal umrühren und die Nudeln im offenen Topf in etwa 8 Minuten nur knapp al dente kochen. Die Makkaroni dann in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und die abgetropften Makkaroni darin schwenken.

Das Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und mit dem geriebenen Käse unter die Makkaroni mischen. Die Hälfte der Makkaroni in eine ausreichend große Auflaufform schichten. Der Rest der Makkaroni beiseitestellen.

Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hellgelb braten. Die Tomaten am stiellosen Ende kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten im Wasser liegen lassen. Dann kalt abbrausen, häuten, dabei von den Stielansätzen befreien, und durch ein Sieb passieren.

Das Rinderhackfleisch zu den Zwiebelwürfeln geben. Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zimtpulver mischen und so lange anbraten, bis das Fleisch grau geworden ist. Die passierten Tomaten und die Fleischbrühe unter das Hackfleisch rühren und alles zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Petersilie und den Wein zur Hackfleischmischung geben und diese auf den Makkaroni in der Auflaufform verteilen. Darauf die übrigen Makkaroni geben.

Das Mehl in wenig kaltem Wasser anrühren. Die Milch zum Kochen bringen. Das angerührte Mehl einrühren und unter Rühren einige Minuten kochen lassen. Die Soße mit dem Salz und dem geriebenen Käse abschmecken und über die Makkaroni gießen.

Die Semmelbrösel über den Auflauf streuen und den Auflauf mit den Butterflöckchen belegen. Den Auflauf im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 40 Minuten garen. Dazu passt ein frischer gemischter Salat.