Die Nudeln nach Packungsanweisung garen, währenddessen die Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann die gehackten Tomaten dazugeben, gut umrühren und kurz aufkochen lassen. Den Frischkäse dazugeben (die Sauce nicht mehr kochen lassen!) und unter Rühren bei geringer Hitze schmelzen lassen.

Den Rucola gründlich waschen, eine Hälfte hacken und unter die Sauce mischen. Die Nudeln mit der Sauce anrichten und den restlichen Rucola darauf verteilen und schnell servieren, damit der Rucola nicht zusammenfällt!

Tipp: Die Nudeln ca. 2 Min. vor Ende der Garzeit abgießen und nicht abschrecken. Bevor Ihr den gehackten Rucola in die Sauce mischt, die Nudeln hineingeben und gar ziehen lassen. Dann den gehackten Rucola dazu, ab auf die Teller und den ganzen Rucola drauf.

Wer mag, kann 1 - 2 Zehen gehackten Knoblauch mit der Zwiebel anschwitzen, passierte Tomaten statt der gehackten verwenden, in feine Streifen geschnittene rote Paprika dazugeben oder eine kleine Handvoll Baconwürfel mit anschwitzen. Oder geschnittenes Hähnchen- bzw. Putenfilet anbraten und dazugeben.