Die Datteln grob hacken. Den Couscous mit 3 TL Currypulver, den Rosinen, den Datteln und etwas Salz mit kochendem Wasser, nach Packungsanleitung, etwa 15 Minuten quellen lassen.
Anschließend das Huhn soweit möglich mit der Mischung füllen und mit dem Faden zunähen. Hier mache ich immer mit einem Schaschlikspieß Löcher, in die ich dann die Schnur einfädele.

Danach aus einem großen Schuss Maggi, Olivenöl und den verbliebenen 2 TL Currypulver eine Marinade machen und das Huhn großzügig damit einreiben.
Das Brathähnchen wandert dann für ca. 2 h in den Backofen bei 180°C (wir haben einen Gasherd, diese Zeit eventuell anpassen).

Nach der Hälfte der Zeit verteile ich den Rest der Marinade darauf und wenn 3/4 der Zeit um sind, gebe ich noch etwas Olivenöl über das Hähnchen und gebe den Rest der Couscousmischung in die Fettpfanne.

Nach der Backzeit das Brathähnchen zerteilen und den gesamten
Coucous vermischen. Den Couscous auf einer großen Platte anrichten, das Brathähnchen grob zerteilt darauf legen. Über das Hühnchen werden jetzt die Zwiebeln, etwas Currypulver und Maggi gegeben. Die Platte dekoriere ich noch mit Tomaten, Senf und einem Häufchen Currypulver.