Henglein
Rama Cremefine
| Scharfe Hühnersuppe
Tunesische Suppe, Shorba
| 1 | Huhn (Suppenhuhn), mit Innereien |
| 6 | Möhre(n), grob gestiftelt bzw. geachtelt |
| ½ | Knollensellerie, grob gewürfelt |
| 2 Stange/n | Porree, geschnitten |
| 100 ml | Tomatenmark |
| 1 TL | Gewürze (Harisha) |
| 100 g | Nudeln (Kritharaki, griechische Nudeln) |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
Suppenhuhn in ca. 4-5 L kalten (!)Wasser aufkochen und weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Wenn es ein wenig kräftiger sein soll ruhig noch zusätzlich ein halbes Pfund Hühner- oder Gänseklein hinzugeben. Die Brühe sieben und das Fett abschöpfen. Jetzt in einem Topf den Boden mit Olivenöl bedecken und das Tomatenmark leicht anbraten. Die Brühe hinzugeben, ebenso die grob gestiftelten Möhren, größere Stücke Sellerie und die feingeschnittenen Porreestangen. Dies eine weitere Stunde köcheln lassen. Suppe mit Harisha (ca. 1 TL. Gibt es bei jedem gut sortierten Türken. Vorsicht, sehr scharf!) und Pfeffer abschmecken. Nun nur noch die gekochten Kritharaki und das leicht zerpflückte Hühnerfleisch hinzugeben, ein wenig Petersilie drüberstreuen. Fertig! Als Beilage wird in Tunesien ein Fladenbrot gereicht, Baguette tut es aber auch.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
10.04.2004 17:56
Hallo
Ich verstehe es so, dass die Innereien die ganze Zeit mitkochen, bis die Brühe abgegossen wird.
Einmal eine ganz andere Hühnersuppe. Klingt sehr interessant.
Nur mit dem Harissa werde ich vorsichtig umgehen
LG
Aci
Ich verstehe es so, dass die Innereien die ganze Zeit mitkochen, bis die Brühe abgegossen wird.
Einmal eine ganz andere Hühnersuppe. Klingt sehr interessant.
Nur mit dem Harissa werde ich vorsichtig umgehen
LG
Aci
me_flay 
sagt:
sagt: 12.05.2004 15:00
Hi! Zu der Frage mit den Innnereien: Es ist genauso wie acigrand vermutet hat, nur so lange mitkochen bis die Bruehe abgegossen wird!
Kiriaki 
sagt:
sagt: 03.11.2004 19:34
mit innereien wird das gekocht.
schmeckt sehr lecker!
schmeckt sehr lecker!
27.11.2006 10:35
Ich hab auch noch eine Frage zu den Innereien. Lässt man die im Huhn? Lösen die sich nicht auf. Leber ist doch sowieso schon so labberig. Schneidest du die Innereien vorher noch klein?
Und was macht man mit dem Huhn nach dem kochen? Schmeisst man das weg? Oder kann man das weiße Fleisch noch verwenden?
Sorry, hab noch nie Hühnerbrühe gekocht. Vielleicht noch ein Tipp, wie man das Fett abschöpft? Muss man die Suppe dazu nicht erst kalt werden lassen?
Wäre dankbar für eure Antworten.
Gruß webgoddess
Und was macht man mit dem Huhn nach dem kochen? Schmeisst man das weg? Oder kann man das weiße Fleisch noch verwenden?
Sorry, hab noch nie Hühnerbrühe gekocht. Vielleicht noch ein Tipp, wie man das Fett abschöpft? Muss man die Suppe dazu nicht erst kalt werden lassen?
Wäre dankbar für eure Antworten.
Gruß webgoddess
olismägelchen 
sagt:
sagt: 27.11.2006 10:48
@webgoddes
Die Innereiern werden beim Kochen hart, zerfallen also nicht. Ich würde sie auch nicht vorher kleinschneiden, wozu, sie werden sowieso mit den übriggebliebenen Knochen des Huhnes weggeworfen (falls DU die Innereien nicht essen willst). Damit beantwortet sich auch Deine letzte Frage, wie schon von me flay geschrieben, zerrupft man das weichgekochte Hühnerfleich und gibt es wieder in die Brühe.
Um die Brühe zu entfetten läßt man, wie schon vermutet, das ganze ein wenig abkühlen, das dauert nicht lange, es bildet sich bald oben die Fettkruste die dann leicht entfernt werden kann. Gutes Gelingen, Sonja
Die Innereiern werden beim Kochen hart, zerfallen also nicht. Ich würde sie auch nicht vorher kleinschneiden, wozu, sie werden sowieso mit den übriggebliebenen Knochen des Huhnes weggeworfen (falls DU die Innereien nicht essen willst). Damit beantwortet sich auch Deine letzte Frage, wie schon von me flay geschrieben, zerrupft man das weichgekochte Hühnerfleich und gibt es wieder in die Brühe.
Um die Brühe zu entfetten läßt man, wie schon vermutet, das ganze ein wenig abkühlen, das dauert nicht lange, es bildet sich bald oben die Fettkruste die dann leicht entfernt werden kann. Gutes Gelingen, Sonja
Jule64
sagt:
sagt: 27.11.2006 11:41
Hühnersuppe ist was gutes auch bei Erkältung,das ganze gut scharf und die Atemwege werden wieder frei.Deshalb koche ich immer eine Chilischote mit.LG Jule
Herial 
sagt:
sagt: 27.11.2006 11:41
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
wo bekomme ich ein Suppenhuhn mit Innerein her? Sämtliche Suppenhühner, die ich bis jetzt hatte, waren ohne. Waren allerdings TK-Hühner (verschiedener Marken).
@olismägelchen und webgoddes:
Ganz so schnell wie bei anderer Fleischbrühe wird da keine Fettkruste. Hühnerfett ersstarrt erst bei niedrigeren Temperaturen. Wenn ich nicht warten will bis die gesamte Brühe kalt ist, schöpfe ich das Fett großzügig in eine flache Schüssel. Der Inhalt kühlt im Kühlschrank schnell ab. Die Fettschicht lässt sich abheben. Die zurückgebliebene Brühe gebe ich wieder in den Topf.
LG, Herial
wo bekomme ich ein Suppenhuhn mit Innerein her? Sämtliche Suppenhühner, die ich bis jetzt hatte, waren ohne. Waren allerdings TK-Hühner (verschiedener Marken).
@olismägelchen und webgoddes:
Ganz so schnell wie bei anderer Fleischbrühe wird da keine Fettkruste. Hühnerfett ersstarrt erst bei niedrigeren Temperaturen. Wenn ich nicht warten will bis die gesamte Brühe kalt ist, schöpfe ich das Fett großzügig in eine flache Schüssel. Der Inhalt kühlt im Kühlschrank schnell ab. Die Fettschicht lässt sich abheben. Die zurückgebliebene Brühe gebe ich wieder in den Topf.
LG, Herial
27.11.2006 12:25
Das klingt sehr lecker und ich liebe Hühnersuppe! Allerdings habe ich keine Ahnung was Harisha ist und wo ich das her bekomme!
Kann mir da bitte jemand helfen?
LG
Cassiopaia
Kann mir da bitte jemand helfen?
LG
Cassiopaia
sunny01558
sagt:
sagt: 27.11.2006 12:31
Hallo
richtig lecker...
@Herial... das bekommst in der TK bei Lidl
lg
sunny
richtig lecker...
@Herial... das bekommst in der TK bei Lidl
lg
sunny
sunny01558
sagt:
sagt: 27.11.2006 12:32
Hallo
richtig lecker...
@Herial... das bekommst in der TK bei Lidl
lg
sunny
richtig lecker...
@Herial... das bekommst in der TK bei Lidl
lg
sunny
jara51
sagt:
sagt: 27.11.2006 13:14
Harissa ist eine Paste aus scharfem Chilipfeffer.Ich verwende sie hauptsächlich für Sossen.
Bei der Zubereitung für Couscous darf sie nicht fehlen.
Aber diese Hühnersuppe werde ich auf jeden Fall ausprobieren,hört sich sehr lecker an.
Bei der Zubereitung für Couscous darf sie nicht fehlen.
Aber diese Hühnersuppe werde ich auf jeden Fall ausprobieren,hört sich sehr lecker an.
elDuderino
sagt:
sagt: 27.11.2006 13:34
nur als tip, weil ichs grad mal durchgelesen hab alles...
um die brühe zu entfetten muss man sie nich abkühlen lassen... wenn man die brühe n tag vorher macht dann kann man sie einfach in den kühlschrank stellen und dann das fett "absammeln"...
aber wenn dus á la minute machst, dann schnappst dir einfach ne kelle oder n löffel und gehst vorsichtig am topfrand entlang und sammelst das gelblich schimmernde fett ein in dem du nur knapp unter den flüssigkeitsstand gehst. das fett läuft dir dann in die kelle aber die brühe nicht. so ersparst du dir die wartezeiten beim abkühlen.
liest sich ganz gut das rezept
bis bald
um die brühe zu entfetten muss man sie nich abkühlen lassen... wenn man die brühe n tag vorher macht dann kann man sie einfach in den kühlschrank stellen und dann das fett "absammeln"...
aber wenn dus á la minute machst, dann schnappst dir einfach ne kelle oder n löffel und gehst vorsichtig am topfrand entlang und sammelst das gelblich schimmernde fett ein in dem du nur knapp unter den flüssigkeitsstand gehst. das fett läuft dir dann in die kelle aber die brühe nicht. so ersparst du dir die wartezeiten beim abkühlen.
liest sich ganz gut das rezept
bis bald
Kyntara
sagt:
sagt: 27.11.2006 15:35
wo bekomm ich denn im miland das Harisha-gewuerz her und die nudeln?
Help :)
Kyntara
Help :)
Kyntara
Sarai
sagt:
sagt: 27.11.2006 16:33
Welche Nudeln passen noch zu dieser Suppe? Hier in Israel bekomme ich die Griechischen bestimmt nicht.
Sarai
Sarai
knobi-fan 
sagt:
sagt: 27.11.2006 16:47
Hallo Sarai,
Kritharaki sind sehr kleine, reiskornförmige Nudeln. Du kannst sicherlich jede Sorte kleiner Nudeln neben, eben Suppen- oder Fadennudeln; hauptsache daß sie klein sind.
LG
knobi-fan
Kritharaki sind sehr kleine, reiskornförmige Nudeln. Du kannst sicherlich jede Sorte kleiner Nudeln neben, eben Suppen- oder Fadennudeln; hauptsache daß sie klein sind.
LG
knobi-fan
knobi-fan
sagt:
sagt: 27.11.2006 16:50
...und @Kyntara:
zu den Nudeln siehe mein Beitrag darüber. Harissa kriegen wir in Deutschland in türkischen Läden, auch in gut sortierten Supermärkten. Man kann sicherlich stattdessen auch etwas Sambal Oelek nehmen (ist aber schärfer als Harissa) oder zur Not, wie Jule64, eine Chilischote mitkochen.
Gruß
knobi-fan
zu den Nudeln siehe mein Beitrag darüber. Harissa kriegen wir in Deutschland in türkischen Läden, auch in gut sortierten Supermärkten. Man kann sicherlich stattdessen auch etwas Sambal Oelek nehmen (ist aber schärfer als Harissa) oder zur Not, wie Jule64, eine Chilischote mitkochen.
Gruß
knobi-fan
karimatunis
sagt:
sagt: 27.11.2006 17:43
@Kyntara
also in miland gibt es doch bestimmt arabische lebensmittelgeschäfte harissa zukaufen. zumbeispiel beim marokkaner, harissa ist ne paste aus chillis und vielen gewürzen und ich denke das wenn du samba olek statt dessen verwendest nicht das selbe ist.
zu dem ist Harissa eien typisch tunesisches produkt. den die tunesier essen gerne scharf. wenn du es wirklich nicht bekommen kannst frag ich mal meine mutter wie man es selber herstellen kann. ich denke ich nicht so schwer.
leibe grüsse karima
also in miland gibt es doch bestimmt arabische lebensmittelgeschäfte harissa zukaufen. zumbeispiel beim marokkaner, harissa ist ne paste aus chillis und vielen gewürzen und ich denke das wenn du samba olek statt dessen verwendest nicht das selbe ist.
zu dem ist Harissa eien typisch tunesisches produkt. den die tunesier essen gerne scharf. wenn du es wirklich nicht bekommen kannst frag ich mal meine mutter wie man es selber herstellen kann. ich denke ich nicht so schwer.
leibe grüsse karima
Herial
sagt:
sagt: 29.11.2006 11:51
Hallo,
unter dem Link http://www.chefkoch.de/rezepte/304771110750624/Djerba.html gibt es bei den Kommentaren ein Rezept zur Herstellung von Harissa. Bin zufällig darauf gestoßen, klingt als würde es geschmacklich passen. Ich kaufe es immer fertig in größeren Supermärkten. Da gibt es oft eine eigene Abteilung für "fremdländisch".
LG, Herial
unter dem Link http://www.chefkoch.de/rezepte/304771110750624/Djerba.html gibt es bei den Kommentaren ein Rezept zur Herstellung von Harissa. Bin zufällig darauf gestoßen, klingt als würde es geschmacklich passen. Ich kaufe es immer fertig in größeren Supermärkten. Da gibt es oft eine eigene Abteilung für "fremdländisch".
LG, Herial
Oyrepsae
sagt:
sagt: 03.12.2006 02:21
Schmeckt hervorragend,
die Zubereitungszeit, also ohne Kochzeit ist aber mindestens 1 Stunde, d´runter schaffts nicht mal der Tim.
Grüße diddiro
die Zubereitungszeit, also ohne Kochzeit ist aber mindestens 1 Stunde, d´runter schaffts nicht mal der Tim.
Grüße diddiro
Noblewomen
sagt:
sagt: 02.01.2008 20:49
Super Rezept! Bin absolut begeistert.
Ich habe sie als Mitternachtssuppe zum Jahreswechsel gereicht, ist super bei meinen Gäste angekommen. Fantastisch!!!
...DANKE...
Liebe Grüsse
die Noble
Ich habe sie als Mitternachtssuppe zum Jahreswechsel gereicht, ist super bei meinen Gäste angekommen. Fantastisch!!!
...DANKE...
Liebe Grüsse
die Noble
Noblewomen
sagt:
sagt: 02.01.2008 20:49
Super Rezept! Bin absolut begeistert.
Ich habe sie als Mitternachtssuppe zum Jahreswechsel gereicht, ist super bei meinen Gäste angekommen. Fantastisch!!!
...DANKE...
Liebe Grüsse
die Noble
Ich habe sie als Mitternachtssuppe zum Jahreswechsel gereicht, ist super bei meinen Gäste angekommen. Fantastisch!!!
...DANKE...
Liebe Grüsse
die Noble
Chakchuka
sagt:
sagt: 17.04.2008 19:51
Ich gebe die Nudeln (die gibt es übrigens in jedem türkischen oder arabischen Geschäft)
mit den Karotten ungekocht in die Suppe!!!
_____________________
LG Chakchuka
mit den Karotten ungekocht in die Suppe!!!
_____________________
LG Chakchuka
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Suppen und Eintöpfe
- Afrika
- Suppen und Eintopf
- suppen/eintöpfe
- Ausland
- Suppen
- malnochkochen
- Suppen
- Eintöpfe
- Kochen
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten