Mehl in die Schüssel geben.
Wasserkefir, Hefe sowie Salz und 1 Prise Zucker dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
(Das dauert bei meinem BBA gute 10 Minuten, aber natürlich kann man den Teig auch von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereiten).
Den Teig abgedeckt gute 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sein Volumen sich verdoppelt hat, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank geben, so bekommt er ein besseres Aroma.

Sobald der Teig genug gegangen ist, diesen nochmals kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen für 4 runde Pizzableche ODER in 2 Portionen für 2 Bleche.

Wenn man nicht gleich so viele Pizzen backen möchte, kann man den Teig gut einfrieren.
Ich rolle ihn immer auf die Blechgröße aus die ich bevorzugt backe und rolle ihn, zusammen mit dem Backpapier wieder ein und gebe ihn dann in den Gefrierer. Wer keinen Platz hat kann ihn auch zur Kugel formen und dann in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren.

Der Teig wird wunderbar knusprig.